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    Mise à jour le 11 avril 2017

    Nos formules de buffet campagnards

    Formule N°1

    Assortiment de charcuterie.
    Assortiment de charcuterie - (Jambon cru, saucisson ail et sec, salami, andouille, roulade).
    Viandes froides - Rôti de porc, rôti de boeuf, suprême de poulet ou jambon à l'os.
    Salades composées (250 g/pers.).
    A choisir avec le client.

    Formule N°2

    Saumon à la parisienne.
    Assortiment de charcuterie - (Jambon cru, saucisson ail et sec, salami, andouille, roulade).
    Viandes froides - Rôti de porc, rôti de boeuf, éventail de suprême de volaille ou jambon à l'os.
    Salades composées (250 g/pers.).
    A choisir avec le client.

    Formule N°3

    Hure de saumon ou Terrine de saumon.
    Soufflé de Saint-Jacques ou Délice provençal.
    Viandes froides (noix de Prague, gigot, rôti de boeuf).
    Salades composées (250 g/pers.).
    A choisir avec le client.

    Formule N°4

    Marinade de Saumon à l'aneth.
    Tiramissu à la tomate ou colin farci à la dieppoise.
    Viandes froides (jambon à l'os - Minimum 50 pers. - éventail de filet de canard, rôti de boeuf).
    Salades composées (250 g/pers.).
    A choisir avec le client.

    Plateau repas

    Assortiment de charcuterie.
    Viandes froides (rôti de porc, rôti de boeuf).
    Salades composées (250 g/pers.).
    fromage, dessert.

    Assiette froide

    Pâté.
    Viandes froides.
    Trois crudités.

    APERITIF

    Canapés froids (la pièce).
    Navettes (la pièce).
    Petits fours salés variés.
    Pain surprise à la charcuterie (80 pièces).
    Pain surprise au saumon fumé (80 pièces).
    Mini-Suédois - crabe au saumon fumé (la pièce).

    ENTREES FROIDES

    Avocat au crave
    Artichaud norvégien
    Cornet de jambon macédoine.
    Cornet de jambon de Bayonne aux pointes d’asperge.
    Cornet de saumon fumé aux pointes d’asperge.
    Délice provençal aux écrevisses
    Mille crêpe
    Foie gras de canard maison

    POISSONS FROIDS

    Saumon fumé norvégien (au kg).
    Coquille de Homard.
    Coquille de saumon.
    Coquille de crabe.
    Demi-langouste à la Parisienne.
    Médaillon de saumon.
    Terrine de saumon frais.
    Terrine de saint-jacques.
    Hure de saumon à l'avocat.
    Saumon farcie à la dieppoise

    Toutes nos galantines Maison au choix
    Disponible au magasin

    Galantines: de faisan, de canard, et de volaille.
    Petit canard en galantine. 
    Foie gras de canard Maison selon cours.
    Boudin blanc.
    Boudin blanc festif (pêche foie gras).
    Boudin blanc truffé à 3%.
    Boudin blanc aux langoustines.
    Boudin blanc « richelieu ».

    ENTREES CHAUDES (la part)

    Bouchée à la Reine.
    Bouchée aux Fruits de mer.
    Bouchée ou Brioche au ris de veau.
    Aumônière de st jacques.
    Escargots de bourgogne (la dz).
    Cassolette de coques aux petits légumes.

    POISSONS CHAUDS (la part)

    Coquille St Jacques la Dieppoise.
    Escalope de saumon à l'oseille
    Filet de Saint-Pierre ou doré austral à l'oseille ou au cidre
    Filets de Saint-Pierre ou doré austral en croûte de basilic
    Filet de Sandre sauce au champagne.
    Pavé de Saumon en croûte d’amande.
    Bavaroise de Saint-Jacques.
    Filet de bar et sa fondue de fenouil.
    Marmite de Saint-Jacques aux petits légumes.
    Médaillon de lotte à la dieppoise.
    Pinas de saumon aux Saint-Jacques.

    VIANDES CHAUDES (la part)

    Filet de canette sauce au cidre, à l'orange, aux pêches ou au poivre vert.
    Suprême de pintade aux morilles.
    Cuissot de porcelet à la forestière.
    Jambon à l’os en croûte sauce Madère / Porto.
    Jambon à l’os roulé sauce Madère / Porto.
    Rôti de veau aux langoustines.
    Rôti de veau à la forestière.
    Filet de Bœuf sauce périgourdine.
    Ris de veau braisé aux morilles.
    Suprême de volaille aux langoustines

    LEGUMES AU CHOIX

    Demi-Tomate provençale.
    Galette de pomme de terre.
    Gratin dauphinois.

    PLATS UNIQUES (prix par personnes)

    Coucous aux trois viandes.
    Coucous de la mer.
    Choucroute garnie (chou, pomme de terre, saucisses de Francfort, petit salé, saucisson à l'ail).
    Supplément jarret cuit.
    Paëlla.
    Paëlla au poisson.
    Cassoulet (flageolet, saucisson à l'ail, poitrine de porc, Saucisse de Toulouse).
    Supplément confit de canard.
    Tartiflette et sa salade verte.
    Potée au chou (chou, pommes de terre, navets, carottes, poitrine et palette 1/2 sel).
    Choucroute de la mer.